Napolyon (Mille-feuille)
Milföy hamuru katları ve pastacı kreması ile yapılan katmanlı pastadır. Medovik’le karıştırılır; ancak hamuru ve kreması farklıdır.
Arşivler: Medovik Sözlüğü
Benmari
Bir kabın kaynayan su üzerinde ısıtılmasıdır. Bal-şeker-tereyağı karışımını yakmadan, dengeli biçimde eritmek için kullanılır.
Karbonat
Sıcak bal karışımıyla tepkimeye girerek hamura gözenekli, hafif bir yapı kazandıran kabartıcıdır. Katların ince açılmasını kolaylaştırır.
Kaymak / yoğun krema
Yağ oranı yüksek, dolgun kıvamlı kremadır. Bazı Medovik tariflerinde ekşi kremayla harmanlanarak daha yumuşak bir krema elde edilir.
Ganaj
Ganaj, sıcak krema ile çikolatanın birleştirilmesiyle yapılır. Çikolatalı Medovik ve Spartak yorumlarında dolgu veya kaplama olarak kullanılır.
Ekşi krema
Kremanın fermente edilerek ekşitilmiş hâlidir. Medovik kremasının klasik temelidir; balın tatlılığını dengeler.
Süt reçeli (varenye/dulce)
Süt ve şekerin kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle elde edilen karamelsi bir üründür. Karamelli Medovik yorumlarında kremaya derinlik…
Kırıntı kaplama
Fazla veya kenar hamur katlarının öğütülüp pastanın üst ve yan yüzeyine serpilmesidir. Hem görsel hem dokusal bir bitiştir.
Kat dinlendirme
Katmanlanmış pastanın buzdolabında bir gece bekletilerek katların kremayı emmesi ve yumuşamasıdır. Medovik’in dokusunu belirleyen en kritik adımdır.
Bal karamelleştirme
Balın şeker ve tereyağıyla düşük ısıda ısıtılarak hafif karamel aroması ve altın renk kazanmasıdır. Aşırı ısıtma acılaşmaya yol…