Servis Zamanlaması
Medovik’i servisten 15–20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bu kısa temperleme, kremayı hafif yumuşatır ve bal aromasını öne çıkarır;…
Arşivler: Teknikler
Çikolatalı Kat (Spartak) Hazırlama
Medovik hamuruna kakao eklerken, kuru madde dengesini korumak için una eşdeğer miktarda kakaoyu unun bir kısmıyla değiştirin. Böylece…
Meyve Dolgusunu Hazırlama
Vişne veya frambuaz gibi meyveleri kullanmadan önce suyunu süzün; gerekirse hafifçe pişirip koyulaştırın. Fazla sulu meyve katları ıslatıp…
Kat Sayısını Planlama
Hamuru pişirmeden önce kaç kat istediğinize karar verin ve eşit gramajlara bölün. İnce ve çok kat, klasik ipeksi…
Krema Kıvamını Tutturma
Ekşi kremayı soğukken çırpın ve fazla çırpmaktan kaçının; aşırı çırpma kremayı keser. Şekeri kademeli ekleyin. Kıvam, kaşıktan yavaşça…
Balı Doğru Isıtma
Bal, şeker ve tereyağını benmari veya kısık ateşte ısıtın. Karışım koyulaşıp hafif renk alınca karbonatı ekleyin; köpürerek kabaracaktır.…
Taşıma ve Paketleme
Pastayı taşımadan önce buzdolabında iyice sabitleyin. Düz bir zemine yerleştirin ve mümkünse soğuk zincirde taşıyın; sıcakta krema yumuşar…
Katların Kurumasını Önleme
Pişmiş katları açıkta bırakırsanız kısa sürede kırılganlaşır. Katları üst üste dizip temiz bir bezle örtün; kremayla buluşana kadar…
Büyük Ölçekte Üretim
Çok sayıda porsiyon için katları dikdörtgen açıp tepside katmanlayın. Böylece hem üretim hızlanır hem de porsiyonlama kolaylaşır. Dinlendirme…
Düzgün Porsiyonlama
İyi soğumuş pastayı, sıcak suya batırıp kuruladığınız keskin bir bıçakla kesin. Her dilimden sonra bıçağı silin; böylece kat…