Kat açmanın sırrı, hamuru ılıkken ve az unla çalışmaktır. Her topağı eşit tartıp, pişireceğiniz tepsinin kâğıdı üzerine doğrudan açarsanız katlar tek boyda olur ve pişerken bozulmaz.
- Hamuru bölüp eşit gramajlara ayırın.
- Pişirme kâğıdının üstünde açın; aktarırken deforme olmaz.
- Fazla unlamayın; un katları sertleştirir.
- Açtıktan sonra bir tabak yardımıyla daireyi kesin, kırpıntıları kırıntı için saklayın.